Cum alegem spațiul potrivit pentru o afacere de alimentație publică?
Alegerea spațiului potrivit este primul pas esențial pentru desfășurarea unei activități de alimentație publică în condiții legale și sigure, subliniază Paul Anghel, specialist în protecția consumatorilor și fost director general ANPC.
Potrivit acestuia, suprafața și compartimentarea spațiului trebuie să permită realizarea lucrărilor de amenajare necesare, dotarea corespunzătoare și respectarea normelor legale în vigoare. Un aspect esențial îl reprezintă organizarea circuitelor funcționale într-un singur sens, pentru a evita intersectarea fazelor salubre cu cele insalubre.
Aceste circuite includ:
- circuitul personalului
- circuitul materiilor prime
- circuitul produselor preparate
- circuitul resturilor menajere
Paul Anghel recomandă ca înainte de semnarea unui contract sau demararea investițiilor, reprezentanții operatorilor economici să solicite consultanță de specialitate sau să se adreseze instituțiilor abilitate, precum Direcția de Sănătate Publică și Direcția Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor.
Aceștia pot evalua dacă spațiul ales permite organizarea corectă a fluxurilor tehnologice și respectarea normelor de igienă prevăzute de:
- Ordinul Ministerului Sănătății nr. 976/1998 privind normele de igienă pentru producția, prelucrarea, depozitarea, păstrarea, transportul și desfacerea alimentelor
- Regulamentele europene privind igiena produselor alimentare
Specialistul avertizează că, dacă organizarea circuitelor într-un singur sens nu este posibilă și modificările constructive nu pot fi realizate, respectarea normelor legale devine practic imposibilă. În acest caz, alegerea spațiului trebuie reconsiderată, pentru a preveni costuri suplimentare, întârzieri sau imposibilitatea obținerii autorizațiilor necesare.
„Decizia corectă de la început poate face diferența între un demers de succes și obstacole costisitoare în derularea unei afaceri de alimentație publică”, a mai spus Paul Anghel.
Sursă foto: facebook/ Paul Anghel
