Are 36 ani, a terminat Facultatea de Afaceri Internaționale din cadrul Universității Lucian Blaga din Sibiu și a dobândit o experiență de peste 20 de ani în ospitalitate. A fost directorul general al unui hotel din Galați, iar în valul 2 al pandemiei s-a văzut nevoit să se retragă din activitate. Și-a pus ordine în gânduri și a decis, împreună cu soția, să pună bazele propriei afaceri: microplante ecologice. Deținea o hală veche, pe care a modernizat-o și adaptat-o cerințelor businessului.
O afacere gândită peste noapte
„Nu știu cum mi-a venit în minte, peste noapte. Poate pentru că am făcut consultanță în ospitalitate, în zona Făgărașului, și m-am lovit de problema asta. Trebuia să merg la Brașov sau la Sibiu să iau microplante pentru plating.”, își amintește Paul.
Deși a ales un business de nișă, mai greu accesibil, Paul este mulțumit de modul în care a evoluat și este mândru de clienții pe care îi are în portofoliu. Bucătarii restaurantelor din Brașov, Sighisoara, Sibiu și din alte zone ale țări decorează preparatele cu plantele colorate crescute de el.
“Microplantele sunt al doilea stagiu de creștere al plantelor mature, primul stagiu – mugurii (germenii), apoi urmează stagiul în care iau contact cu lumina, când le ies primele frunzulițe. Acestea asimilează cele mai multe vitamine, apoi, crescând, vitaminele se divizează în tulpină, flori sau alte părți ale plantelor.”, spune Paul despre plantele cărora le alocă cel mai mult timp din zi. Acasă îl așteaptă două fetițe și soția care îl susține în tot ceea ce face.
Microplantele – precum esențele tari care se țin în sticluțe mici
Dacă încercați să vă aduceți aminte când ați mâncat ultima oară microplante și ce gust aveau, vă ajutăm noi. În funcție de tipul de plantă, pot avea chiar și un gust pregnant. De exemplu, o tulpină de ridiche are un gust aromat cât 2 felii de ridiche pură, lintea are un gust neutru, iar o microtulpină de floarea soarelui îți lasă impresia că ai mâncat 2 pumni de semințe.
“În funcție de cum își capătă clorofila, ne dăm seama cum s-a dezvoltat, dacă a avut multă lumină, apă etc. Dacă vedeți o floricică de culoare mov aprins sau roșiatică este ridichea purpurie. Plantele verzi la maturitate sunt galbene la germinare. Porumbul de floricele este galben aprins.”, ne-a explicat Paul, arătându-ne aceste imagini.
Tănărul antreprenor spune că cele mai cerute de clienții din HORECA sunt plantele care au cât mai multe frunzulițe sau cârlionț pe tulpină – mazărea, de exemplu. La polul opus, ridichea sau muștarul au frunze mici, motiv pentru care nu sunt foarte vizibile. Aproape orice plantă ar putea fi folosită ca microplantă, cu toate acestea nu toți bucătarii știu acest lucru și nici cu ce preparate să le asocieze.
“Iarba de grâu poate fi folosită în diete, mai ales în sucuri, fiind un bun detoxifiant. Românii sunt reticenți. Nu s-au obișnuit încă să-și facă sandvișuri sau salate cu aceste microplante, fiind căutate doar pentru decor, în restaurante.”, ne-a transmis Paul, îndemnându-ne să încercăm să facem câteva schimbări în ceea ce privește alimentația.
Stagiul de creștere al microplantelor diferă de la 7 zile pentru lintea sau fasolea mung verde, până la 14 zile pentru busuioc. Deși stagiul lor de creștere este stopat, păstrate la frigider, rămân proaspete o săptămână.
Avem presimțirea că v-am făcut curioși și credem că de acum vă vor atrage atenția microplantele pe care le veți vedea în decorul preparatelor pe care le comandați la restaurant.
