Pâine cu gust de… friptură
Pâine cu gust de… friptură. Autorii (Floricel Cercel, Petru Alexe și Romulus Marian Burluc) au plecat de la premisa că pâinea normală este dezechilibrată în aminoacizi esențiali și au adăugat un concentrat proteic de proteine miofibrilare din carne (porc, vită, pasăre sau pește, extractul de proteine miofibrilare neavând nici gust, nici miros caracteristic).
„Pâinea astfel obținută ar putea reprezenta o opțiune pentru populația săracă, mare consumatoare de pâine. Politicile de realizare și distribuție, cu protecția celor săraci, trebuie să vină prin niște programe guvernamentale sau locale. Pâinea echilibrată nutrițional va trebui să existe pentru toți consumatorii, dar consumatorii cu venituri mici trebuie să beneficieze de un preț subvenționat. Pâinea echilibrată nutrițional în proteine este ca și cum ai mânca pâine cu friptură, dar friptura nu se vede, dar se simte!”, ne-a explicat prof. dr. ing. Petru Alexe.
Găsirea unei căi tehnologice pentru a crea această pâine a fost crucială, deoarece era necesară o omogenizare perfectă a extractului de proteină animală, care trebuie să fie luată în considerare și la alte etape ale procesului tehnologic.
„Am început prin a studia metoda, pentru a vedea care este metoda optimă de a prepara această pâine. La frământare, timpii de frământare au fost la trei turaţii diferite. Ca reţetă, la 100 de părţi făină, au fost 7 părţi apă, 1,5 la sută sare, 3 la sută drojdie.”, a explicat conf.dr.ing. Romulus Burluc, Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor, unul dintre cei trei inovatori, potrivit monitoruldegalați.ro.
OSIM a acordat brevetul de invenție
OSIM a acordat Universității „Dunărea de Jos” din Galați brevet de invenție pentru o pâine proteică, la care a lucrat un colectiv de cadre didactice de la Facultatea de Șiința și Ingineria Alimentelor. Procedeul de obținere a pâinii echilibrate nutrițional în proteine reprezintă o soluție de a aduce pâinea în limitele recomandate de Organizația Mondială a Sănătății, adică de a avea un conținut optim în aminoacizii esențiali.
